神戸ビーフへのこだわり
「一頭買い」へのこだわり〜最高級神戸牛がこの価格で〜
神戸市場の共励会（セリ）にて神戸牛（神戸ビーフ）を一頭買い。神牛では、オーナーが実際に現地に足を運び吟味し「コレ」といったものだけを一頭買い。各部位ごとに仕入れると、上質なお肉を確保することが難しくなり、コストもかかってしまいます。牛を一頭まるまる仕入れることにより、どの部位も余すことなく利用でき、結果、最上級の神戸牛（神戸ビーフ）をお安くご提供することができるのです。また、他店では出せない珍しい部位もご提供することができ神戸牛（神戸ビーフ）焼肉のおいしさを、余すことなく堪能していただけます。
「最高級神戸牛（神戸ビーフ）」取扱店の証
年間で約50回開催される神戸牛（神戸ビーフ）の共励会（セリ）。優秀な牛を購買したお店には表彰状（盾）が授与されます。神牛では最優秀賞（グランドチャンピオン牛）や優良賞・各種受賞神戸牛（神戸ビーフ）を中心に一頭買いしています。店頭のショーケースには証明書が貼られ店内には多くの盾が並んでいます。
神戸牛（神戸ビーフ）とは…
『神戸牛』という名称が一般的に馴染み深い思いますが、実際には『神戸牛』という銘柄は存在しません。『神戸牛』は、正式には「神戸ビーフ」または「神戸肉」といいます。兵庫県産但馬牛（黒毛和牛）の中から厳しい規定を通った牛が「神戸牛（神戸ビーフ）」になるのです。また、神戸で育てられた牛の肉を全て「神戸ビーフ」と呼ぶわけではなく、「神戸肉流通推進協議会」が定める厳しい定義をクリアしたものだけに、最高級牛肉「神戸ビーフ」の称号が与えられるのです。
神戸ビーフの定義
・兵庫県で生まれた但馬牛の血統であること（しっかりと個体識別）。
・指定生産者が、兵庫県内の牛舎で肥育。未経産牛・去勢牛であること。
・兵庫県の食肉センターに出荷され、全頭BSE検査。
枝肉市場で兵庫県産但馬牛として売買。
その中でも…
◎霜降りの割り合いである「BMS」が6以上の肉質のもの
◎赤身の割り合い（歩留等級）がA・B等級
◎枝肉重量が470kg以下
神戸牛の歴史
慶応3年（1867年）の神戸港の開港の際に、入国した外国人がその美味しさを見出したと言われています。まだ日本では牛肉を食べる習慣は一般的になく、当時の神戸駐留外国人が自ら牛を解体して、食べたところ、但馬牛のあまりの美味しさの虜になってしまいました。その頃は定義などはなく、輸入肉もなく、兵庫県にもともといた和牛を神戸で食べたから「神戸ビーフ」と呼ばれるようになり、国際的なブランドとして定着していったのです。
飼育
水、気候、豊かな風土に育まれた但馬牛を素牛として、熟練した農家が高度な肥育技術を駆使し、丹精込めて肥育した最高級品しか神戸牛（神戸ビーフ）と名乗ることはできません。 他県産・および外国産の牛と交じり合わないように慎重に改良を重ね、他に類を見ない純粋な血統の牛がもとになっています。
肉質
神戸牛（神戸ビーフ）の肉質は、きめ細かで柔らかく、鮮やかな霜降りが特徴です。さし（赤身と脂の混じり具合）の入り方や、触れたただけでとろけるほど細やかな繊維、舌ざわり、香り、芳醇かつまろやかな旨味。どれをとっても最高級です。
情熱
オーナーが共励会（セリ）に足を運び、吟味して「コレ」という神戸牛（神戸ビーフ）のみを一頭買いします。厳撰された極上の神戸牛（神戸ビーフ）は最優秀賞を始め優良賞・上位入賞ばかり。神牛では世界中から愛されている神戸牛（神戸ビーフ）を、ここ鶴橋の地で、もっとたくさんの方々に食べてもらいたいと考えております。本場神戸に行かずとも焼肉の街「鶴橋」で最高級の神戸牛（神戸ビーフ）を気軽でお安く愉しむことができ、中国・香港・アジアを始め世界各国の観光客の皆様にもご満足頂いております。